به گزارش واژه، مسعود رئوف همزمان با روز جهانی تخم مرغ در گفت‌وگو با خبرنگاران با اعلام این خبر گفت: آذربایجان شرقی با دارا بودن ۱۹۳ واحد مرغداری تخمگذار به ظرفیت حدود ۹ میلیون قطعه و تولید سالانه حدود ۹۷ هزارتن تخم مرغ یکی از قطب های مهم و تاثیر گذار در تولید تخم مرغ کشور محسوب می‌شود.
وی افزود: نزدیک به نیمی از تخم مرغ تولیدی استان مازاد بر نیاز مصرف خانوار استان است.
وی با بیان اینکه هم اکنون افزون بر ۶۰۰ نفر در آذربایجان شرقی در صنعت مرغ و تخم مرغ به صورت مستقیم اشتغال دارند، ادامه داد: حدود ۵ هزار نفر نیز اشتغال غیرمستقیم در این حوزه دارند و سرانه تخم مرغ در کشور را ۱۵ کیلوگرم بوده که این رقم را در آذربایجان شرقی معادل ۱۲ کیلوگرم است لذا در مقایسه با میزان تولید استان که ۲۵.۵ کیلوگرم برای هر فرد است، از شرایط خوبی برخوردار هستیم.
*
تخم‌مرغ سلول نطفهٔ مادهٔ (تخمک) مرغ و معمولاً به شکل بیضی است که از نظر زیست‌شناختی برای تولید مثل گذارده می‌شود و برای انسان‌ها منبع غذایی محسوب می‌گردد. روند ایجاد یک تخم مرغ ۲۴ ساعت به طول می‌انجامد و به همین دلیل یک مرغ می‌تواند تنها ۱ تخم در روز بگذارد.
مرغ‌ها و سایر موجودات تخمگذار به‌طور گسترده‌ای در سراسر جهان نگهداری می‌شوند و تولید انبوه تخم مرغ یک صنعت جهانی است. در سال ۲۰۰۹، تخمین زده شده‌است که ۶۲٫۱ میلیون تن تخم مرغ در سراسر جهان از تقریباً ۶٫۴ میلیارد مرغ تخمگذار تولید شده‌است.
تخمها توسط حیوانات ماده از گونه‌های مختلف از جمله پرندگان، خزندگان، دوزیستان، چند پستاندار و ماهی گذاشته می‌شوند و بسیاری از آنها هزاران سال است که توسط انسان خورده شده‌اند.
تخم‌های پرندگان و خزندگان شامل یک پوسته تخم مرغ محافظ، آلبومن (سفیده تخم مرغ) و ویتلوس (زرده تخم مرغ) است که در غشاهای مختلف نازک وجود دارد. بیشترین مصرف تخم مرغ تخم مرغ است. تخم مرغ‌های دیگر از جمله اردک و بلدرچین نیز خورده می‌شوند. تخم‌های ماهی را قلیه و خاویار می‌گویند.